Rødt kjøtt: hva det er, næringsstoffer, helse og kostråd

Rødt kjøtt er en viktig del av kostholdet for mange mennesker, men det er usunt i store mengder. Moderne kostråd oppfordrer til å spise en del mindre kjøtt enn 350 gram per uke, både på grunn av helsen og klima. Her ser vi på de vanligste spørsmålene.

Hva er rødt kjøtt?

Rødt kjøtt er definert som kjøtt fra pattedyr, eller firbenede dyr. Kjøttet kalles for rødt også fordi det inneholder mye mer jern, omtrent 3 – 5 ganger så mye jern som det er i fugl. Fugl kalles derfor hvitt kjøtt. Svin er unntak mtp jerninnholdet.

Det inkluderer storfe, svin, sau, geit, hest og vilt. Rødt kjøtt er en god kilde til protein, jern og vitamin B12. Samtidig gir det helseskadelige stoffer (eller stoffer som er skadelige i store mengder): mettet fett, kolesterol, hemjern og TMAO. Steker man kjøttet, dannes det egne kreftfremkallende stoffer – HCA. Les mer om Kjøtt og kreftrisiko – kjøttdeig, pålegg, rødt, stekt, grillet

Rødt kjøtt er lite klimavennlig. Det gir høyest utslipp av CO2, i tillegg til metan, per produsert mengde kalori og protein. Samtidig som rødt kjøtt krever mest jordareal for å produsere gitt mengde protein.

Typer rødt kjøtt

Det finnes mange forskjellige typer rødt kjøtt, både magert og fett. Noen vanlige typer rødt kjøtt inkluderer:

• Storfekjøtt: Biff, oksekjøtt, kalvkjøtt
• Svinekjøtt: Svinekoteletter, ribbe, bacon
• Lam og sau: Lammesteik, lamskoteletter, lamsribbe
• Geit: Geitekjøtt og killing
• Hestekjøtt: Hestekjøtt
• Viltkjøtt: Reinsdyrkjøtt, elgkjøtt, rådyrkjøtt.

Eksempler

Når man tenker på produkt-typer, er disse rødt kjøtt når de kommer fra storfe, småfe, ville drøvtyggere og gris:

• kjøttdeig
• skinke
• pølser
• kjøttkaker.

Er svinekjøtt virkelig rødt?

Det er omdiskuteert om svinekjøtt burde bli omtalt som rødt kjøtt. Det er fordi

1. Det er en god del mindre jern i svinekjøttet – omtrent 0,8 mg jern per 100 gram kjøtt. Storfekjøtt gir tre ganger så mye jern. Svinekjøtt gir også mindre av mettet fett enn drøvtygger-kjøtt.
2. I motsetning til drøvtyggere er grisen omnivor, altså alteter, og har ikke flere magesekker noe storfe, reindyr og småfe har.

Næringsstoffer i rødt kjøtt

Rødt kjøtt er en god kilde til protein, jern og vitamin B12. Protein er viktig for bygging og vedlikehold av muskler, jern er viktig for transport av oksygen i kroppen, og vitamin B12 er viktig for nervesystemet. Kjøtt bidrar med så stor andel av inntaket i norsk kosthold:

• Jern – 20 % av det totale inntaket av jern kommer fra kjøtt. Mesteparten av jernet kommer med kornprodukter. Det er mer jern i havre enn rødt kjøtt.
• Protein – 27 % av det totale inntaket av protein kommer fra kjøtt
• noen andre vitaminer gruppe B – ca 20 – 25 %
• Vitamin B12 – 29 %.

Dette er tallene fra Norkost 3 fra 2011, men nordmenns kosthold har ikke endret seg vesentlig siden da.

Dette betyr dermed at kjøtt er langt fra den eneste eller den beste kilden til de ovennevnte næringsstoff. Ingen behøver spise rødt kjøtt – verken barn, gravide eller ammende. Ei heller idrettsutøvere eller eldre. Nordmenn spiser en god del mer protein enn det man behøver, spesielt gjelder dette barn.

Les også: Kostrådene 2024, Helsedirektoratet

Er viltkjøtt virkelig rødt?

Ja, viltkjøtt er rødt både fordi reinsdyr (elg, rein og rådyr) er drøvtyggere, har flere mager og fordi kjøttet deres gir mye jern – noen ganger mer jern enn storfe og småfe. Noen foreslår at vilt ikke burde inkluderes i rødt-kjøtt-kategorien når det gjelder kostrådene. Det er fordi vi ikke har mye nok forskning der man skiller helseeffektene ved viltkjøtt fra husdyr-drøvtyggere. Samlet vurdering har gjort at vilt er regnet som rødt kjøtt.

Er det noen fordeler med viltkjøtt?

Viltkjøtt gir omtrent de samme næringsstoffene, men noen ganger kan det gi mindre fett. Det sies at fettsyresammensetningen er også bedre hos ville dyr, noe som betyr at det er mer va de sunne omega-3 fettsyrene. Mengden er likevel ganske liten, og man må spise en del for å få i seg signifikante mengder.

Det er også de samme ulempene med viltkjøtt: Mye kolesterol og hemjern. Samt kreftfremkallende stoffer som dannes når man steker kjøttet. Ekstra ulemper er at hvilt inneholder mer miljøgifter, radioaktivitet og kan inneholde bly.

Hvorfor er rødt kjøtt usunt?

Å spise for mye rødt kjøtt kan gi en rekke sykdommer, inkludert:

• Økt risiko for kreft, spesielt tykktarmskreft
• Økt risiko for hjerte- og karsykdommer
• Økt risiko for diabetes type 2
• Overvekt og fedme.

Det er flere grunner til det. Rødt kjøtt gir mye av følgende:

• mettet fett,
• kolesterol,
• hemjern og
• TMAO.

Når kjøttet stekes, dannes det kreftfremkallende stoffer, både av proteiner og av fett. De heter heterosykliske aminer HCA (som dannes når protein stekes) og polyaromatiske hydrokarboner (PAH, som dannes når fettet blir oppvarmet og fordamper).

Slik erstatter du rødt kjøtt – spis dette isteden

Det finnes mange alternativer til rødt kjøtt som er både sunne og velsmakende. Noen alternativer inkluderer:

• Bønner
• Linser
• Kikerter
• Nøtter
• Frø
• Grønnsaker.

Se inspirasjon og praktiske tips til hva erstatte rødt kjøtt med her:

Kostråd om rødt kjøtt

De nye kostrådene anbefaler å ikke spise mer enn 350 gram rødt (svin, lam og storfe) og maks 175 gram hvitt kjøtt (kalkun og kylling) – målt i spiseklart vekt – per uke. Prosesserte kjøttprodukter (pølser, pålegg, kjøttdeig tilsatt salt o.l) bør helst droppes.

Kjøttet bør erstattes med plantekost, og hvis man spiser lite kjøtt, er bønner, linser og erter et godt alternativ belgfrukter, og fisk. Dagens kjøttforbruk er på litt over 1 kilo kjøtt per uke, og bør dermed minst halveres.

Hvis du er opptatt av å holde deg sunn, kan det være lurt å redusere ditt inntak av rødt kjøtt. Det finnes mange sunne alternativer til rødt kjøtt som du kan inkludere i kostholdet ditt. Les også: De nye kostråd 2023 kort oppsummert

Sitert kostrådet fra NNR 2023:

«Red meat

Science advice: For health reasons, it is recommended that consumption of red meat (including red meat in products and processed foods) should be low and not exceed 350 gram/week ready-to-eat (cooked) weight.

Processed red meat should be as low as possible. For environmental reasons, the consumption of red meat should be considerably lower than 350 grams/week (ready-to-eat (cooked) weight).

The choice of meat should comply with the recommendations for fatty acids. The reduction of red meat consumption should not result in an increase in white meat consumption. To minimize environmental impact, meat consumption should be replaced by increased consumption of plant foods, such as legumes, and fish from sustainably managed stocks.»