Er kjøttdeig sunt?

Kjøttdeig kan gi deg nok protein på få kalorier og kan bidra til å bygge muskler, men hva får du på kjøpet? Hvor sunt er det, og er det det beste valget? Hva med fettinnholdet, kreftfremkallende stoffer, transfett og miljøgifter?

I Norge er en tredjedel av alle middager basert på kjøttdeig. Fra klassisk spaghetti bolognese til kjøttboller. Noen hevder at det er en god kilde til essensielle næringsstoffer som protein, jern og sink.

Hva mener ekspertene om sunnheten til kjøttdeig?

Så lenge du velger magert kjøttdeig, ikke tilsatt salt, og tilbereder den på en sunnere måte – nemlig koker kjøttdeig istedenfor å steke, og ikke spiser mer enn 350 gram (litt mindre enn en pakke) per uke, er det ikke så skadelig. Den gir næringsstoffer som protein, jern og sink. Men husk å balansere måltidene med mye grønnsaker og fullkorn.

Og husk at alle de næringsstoffene får du med plantekost, unntatt B12.

Hvorfor er det ikke så sunt spise kjøttdeig?

Mens kjøttdeig gir protein av høy kvalitet og vitamin B12, er det en del ulemper. Det danner kreftfremkallende stoffer ved steking, og stoffer som skader tarmflora. Noen typer gir mye fett, både mettet og transfett, noe som kan bidra til hjertesykdom, fedme og andre helseproblemer.

Videre kan tilberednings-metoder som steking eller bruk av fete sauser, tilføre unødvendige kalorier og usunt fett til kjøttdeigen. Steking fører også til at det dannes kreftfremkallende stoffer ut fra proteinene – såkalte HCA, eller heterosykliske aminer. Disse dannes både i kylling- og svinekjøtt.

Les også: Er kjøttdeig ultraprosessert?

Er kyllingkjøttdeig sunt?

Selv om kyllingkjøttdeig er hvitt kjøtt, og er magrere enn storfedeig, gir den ikke noen helsefremmende stoffer. Og det er lite jern i kylling-kjøttdeig, og andre næringsstoffer. Ved steking danner den kreftfremkallende stoffer HCA. Noen kyllingdeig-typer tilsatt salt og vann, og regnes da som ultraprosessert mat. Se sammenligning med andre typer deig under.

Næringsstoff i kjøttdeig

Det er noen vitaminer og mineraler i kjøttdeigen, men mindre enn man tror.

Jern i kjøttdeig

Gris og kylling er fattige på jern, og det er faktisk mer jern i potet og grønnkål. Kjøttdeig gir også B-vitaminer, men her er potet og brød igjen en sterk konkurrent. Vitamin B12 (viktig for røde blodlegemer og nervesystem) er et unntak, og det finnes kun i mat fra dyreriket. Men igjen, både fisk og meieriprodukter er bedre kilder.

Storfekjøtt gir mer jern enn svin og kylling, men havregryn gir likevel mer jern enn storfekjøtt. Andre mikronæringsstoffer som finnes i kjøttdeig inkluderer sink, selen og fosfor, men her er det igjen variasjoner mellom typer kjøtt. Selen er det mye mer av i fisk enn i kjøtt, og spesielt mye av i paranøtter, og en del i linser. Dette kan man sjekke på matvaretabellen.no

Les også: Usunt kjøtt – kjøttdeig, pålegg, rødt, stekt, grillet og Hvorfor spise mindre kjøtt, meieri og egg?

Det magreste: 150 kilokalorier per 100 gram deig

Når det gjelder næringsverdien til kjøttdeig, er det viktig å ta hensyn til kjøtt-type og fettinnhold. Næringsinnholdet i kjøttdeig varierer veldig. Noen typer er tilsatt salt, andre – ikke. Kyllingkjøttdeig (First Price-eksempel) gir 154 kilocalorier, 10 gram fett og 17 gram protein. Kyllingkjøtt gir også kolesterol, selv om dette ikke står på pakningen. Kjøttdeig av svin gir 157 kcal, 9 gram fett og 19 gram protein.

De fleste typer kjøttdeig er tilsatt salt. Selv om produktet er merket med Nøkkelhullet, hører slik kjøttdeig inn i kategorien bearbeidet kjøtt, og ingen små mengder er trygge.

Storfekjøtt-deig, for eksempel, er rik på protein, jern og vitamin B12. Den inneholder også essensielle aminosyrer som er avgjørende for muskelvekst og reparasjon. Imidlertid kan det være høyere i mettet fett sammenlignet med magrere alternativer som kyllingkjøttdeig eller kalkun.

Kvernet kylling og kalkun gir mindre kalorier og fett, men også betydelig mindre jern – kun 0,4 mg jern per 100 gram deig. Dette gjør dem til et sunnere valg om man passer vekten. Eller som har som mål å redusere inntaket av mettet fett. Disse alternativene gir fortsatt en god mengde protein og andre viktige næringsstoffer, noe som gjør dem til gode alternativer til biff.

Det er verdt å merke seg at næringsinnholdet kan variere avhengig av kjøttstykket som brukes og tilberedningsmetoden. Å velge magre stykker og bruke sunnere matlagingsteknikker som koking eller baking kan bidra til å minimere fettinnholdet samtidig som det blir nok næring.

Les også: Er kjøttdeig ultraprosessert og Hva sier kjøttindustriens talsmenn, spesielt reklamebyrået Matprat?

Hvilken kjøttdeig er sunnest?

Kalkun og kylling er magrere enn storfe. Det er lavere i kalorier og fett, noe som gjør det til et utmerket valg for de som ønsker å passe vekten. Det gir omtrent like mye protein, men mye mindre jern. Les mer om kylling her

Når du velger type kjøttdeig, sjekk om den er tilsatt fyllstoff, saltvann eller inneholder salt. Her er en sammenligning av biff, kylling og kalkun.

Storfekjøtt gir en god mengde protein, jern og sink. Den kan imidlertid ha et høyere fettinnhold sammenlignet med kylling og gris.

Tips for valg og tilberedning av kjøttdeig

1. Er kjøttdeig magert? Hva er fettprosenten?
2. Er kjøttdeig økologiske eller gressfôret?
3. Er det tilsatt salt? I så fall er dette bearbeidet kjøtt, og salt gjør at det dannes kreftfremkallende stoffer (andre enn de som dannes ved steking)
4. Steking dreper eventuelle skadelige bakterier. Samtidig gjør steking at det dannes kreftfremkallende stoffer. Steker du i smør, får du en del mettet fett og kalorier på kjøpet. Å koke kjøttet er best.

Slik minimerer du helserisikoen.

Alternative og sunnere proteinalternativer til kjøttdeig

Hvis du ønsker å redusere kjøttdeig eller utforske sunnere proteinkilder, er det mange alternativer tilgjengelig:

1. Plantebaserte proteiner: Inkluder belgfrukter som linser, kikerter og bønner i måltidene dine. Dette er utmerkede kilder til protein, jern, sink, selen fiber og andre viktige næringsstoffer.
2. Fisk og sjømat: Fet fisk som laks er rik på omega-3 fettsyrer, men samtidig gir en del miljøgifter (det gjør rødt kjøtt og meieri også, forresten). Magre alternativer som torsk eller seg gir mindre miljøgifter, men heller ikke omega-3.
3. Tofu og tempeh: Disse plantebaserte proteinkildene er allsidige og kan brukes i en rekke retter som kjøtterstatning.
4. Egg: Egg gir noen næringsstoffer, men du må spise ganske mange for å få nok næring. Dessuten er det mye kolesterol i egg.
   Ved å variere proteinkildene dine kan du sikre et balansert kosthold.
   

Konklusjon: Ta smarte valg – kjøttdeig er verken den beste eller eneste kilden til næring. Ved å vurdere næringsverdien, potensielle ulemper og de nyeste vitenskapelige oppsummeringer rundt kjøtt og helse, er det best å spise kjøttdeig sjeldent, og erstatte det med bønner, linser, kål og gulrøtter. Grønnsaker, fullkorn og belgvekster er altså et bedre valg.