Mettende og sunn meksikansk salat med bønner
Salat trenger ikke være kjedelig – og ja, du kan bli mett av den! Nøkkelen er belgfrukter, spesielt bønner. De er rike på fiber, protein og gir en deilig metthetsfølelse.
I det meksikanske kjøkkenet brukes bønner flittig – både røde, svarte, hvite og brune. Denne salaten er inspirert av meksikanske smaker og er perfekt både som hovedrett og tilbehør.
🛒 Ingredienser:
- 1 boks bønner (f.eks. røde eller svarte), skylt og avrent
- 2 paprika (gjerne i forskjellige farger)
- 10 små cherrytomater eller snackstomater
- 2 sjalottløk, skåret i tynne skiver
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 moden avokado
- Saften av 1 lime
- 3 ss olivenolje eller rapsolje
- Salt, chilipulver eller kajennepepper etter smak
- Frisk koriander (valgfritt)
👩🍳 Slik gjør du:
- Kutt grønnsakene i passe biter og ha dem i en stor bolle.
- Tilsett bønnene og most avokado.
- Lag dressingen: bland lime, olje, hvitløk, krydder og en klype salt.
- Hell dressingen over salaten og bland godt.
- La gjerne salaten stå og trekke i 5–10 minutter før servering.
Tips: Vil du forsterke smaken, kan du mose bønnene lett før du blander dem inn i dressingen.
Serveringsforslag: Salaten passer godt sammen med fullkornsris, quinoa, urtestekte poteter eller som fyll i wraps eller tacos.
Sjekk også: Meksikansk gryte med svarte bønner