Det finnes to typer næringsstoffer: makro – og mikronæringsstoffer. Makronæringsstoffer, eller energigivende næringsstoffer, er fett, protein og karbohydrat. Fett og karbohydrater er energikilder. Proteiner er «byggesteiner» i kroppen, disse bygger kroppens vev og seller. I tillegg trenger kroppen mikronæringsstoffer – vitaminer og mineraler, som har mange viktige funksjoner i kroppen.
Mat inneholder ikke bare næringsstoffer men også sunne og usunne stoffer. Planter inneholder flere hundre ulike plantekjemikalier, eller sunne plantestoffer. Antioksidanter og fiber er noen av slike stoffer som er godt kjent. En del usunne stoffer dannes for eksempel ved steking av mat. Næringsstoffer fra raffinerte, eller såkalt ultra-prosesserte matvarer kan i en stor mengde bli helseskadelige – som for eksempel transfett og raffinert sukker.
På nettsidene til USAs myndigheter kan du lese mer om næringsstoffer og kosttilskudd
Hva sier helsemyndighetene om ernæring
Les mer om omsetning av energi og næringsstoffer på norske helsemyndighetenes offentlige nettside helsenorge.no her
Les om ulike vitaminer her
Les om mineraler her
Les om protein – fra svenske Livsmedelsverket her
Les om karbohydrater her
Les om antioksidanter her
Les mer om fett her
Plantebasert ernæring – les mer på http://www.veganhealth.org – ernæringsfysiolog Jack Norris, Canada
