Vegansk kosthold

Vegansk kosthold/ernæring – sunt? Nok næring? Passer for barn?

Et riktig sammensatt vegansk kosthold består av grønnsaker, belgvekster, fullkornsprodukter, frukt, bær, sjøgrønnsaker, nøtter og kjerner, og er sunt, næringsrikt og passer både for gravide, spedbarn, idrettutøvere og senjorer. Vegansk kosthold er fri for alle matvarer fra dyreriket. Vitamin B12 bør tas som kosttilskudd.

Stadig flere velger vegansk, men myter går fortsatt

Det er stadig flere som vil kutte ned eller til og med kutte ut på matvarer fra dyreriket. Fagpaneler og helseorganisasjoner i hele verden er for lengst enige i at et riktig sammensatt vegansk kosthold, med tilskudd av vitamin B12, er fullverdig næringsmessig og egner seg både for voksne, små barn, gravide og idrettsutøvere.

Norske Helsedirektoratet holder seg oppdatert og tar ansvar for folkeopplysning på alvor, og lanserte nettsider med praktiske kostråd for veganere og vegetarianere allerede i 2015, og nylig er det også utgitt brosjyren Mat og måltider for spedbarn, som gir gode praktiske råd både om kosthold og tilskudd blant annet for dem som ønsker å spise vegansk.

Til tross for det går det fortsatt mange myter om vegansk kosthold, f.eks. at det er vanskelig å få i seg nok protein, jern og andre næringsstoffer uten kjøtt, egg eller meieriprodukter, eller at man er nødt til å spise soyaprodukter.

Det er dog viktig å vite hva man erstatter kjøtt, egg og meieriprodukter med for å ha et sunt og næringsrikt vegansk kosthold. Salat, poteter, brødskiver og annet som er igjen etter at man har kuttet ut animalske produkter fra et vanlig norsk kosthold er ikke nok.

Fem matvaregrupper i vegansk kosthold

Det er fem viktige matvaregrypper i et sunt vegansk kosthold:

  • Belgvekster (bønner, erter, linser, kikerter og eventuelt soyaprodukter),
  • beriket plantemelk og yoghurt,
  • grønnsaker, inkludert rotgrønnsaker
  • fullkorn,
  • frukt og bær,
  • nøtter og kjerner.

Belgvekster

Belgvekster bidrar først og fremst med protein og jern og kan erstatte kjøtt. Hummus, bønnepostei, rød linsesuppe, bønnetaco

Nøtter og kjerner

Nøtter og kjerner bidrar med viktige fettsyrer, protein, flere vitaminer og mineraler. Hjemmelaget nøttesmør er både sunt, smaker godt og metter. Nøtter og kjerner kan brukes i salater, gryter, sauser o.a.

Fullkorn

Fullkorn bidrar med protein og jern, men i noen mindre mengder enn belgvekster.
Planter er rike på fiber, vitaminer, mineraler, antioksidanter og flere helsefremmende plantestoffer – flavonoider, som kun finnes i planter.

Husk på disse næringsstoffene

Kalsium

Det kan være vanskelig å dekke behovet for kalsium kun med plantebasert kost. Derfor er det lurt å drikke plantemelk som beriket både med kalsium og vitamin B12, som for eksempel soyamelk og havremelk.

Jod

Tangmel som fås kjøpt på helsekostbitukker er en god kilde til jod, som det ellers finnes for lite av i matvarer fra planteriket. Mer enn halvparten norske gravide, uavhengig kosthold, får i seg altfor lite jod – så jod noe er alle nordmenn bør passe på, inntill norsk stat endelig har sørget for å gjøre slsik både WHO og Ernæringsrådet har anbefalt, og slik både Sverige, Danmark og Tyskland har gjort for lenge siden – beriket salt med tilstrekkelige mengder jod.

Vitamin B12

Alle veganere bør ta tilskudd va vitamin B12, aller helst i form av pille – for å være på den sikre siden. Det beste er å be fastlegen om resept på et preparat som heter Triobe. Denne inneholder store mengder vitamin B12 og må derfor ikke tas hver dag.
Multivitaminpiller anbefales ikke lenger for veganere siden et riktig sammensatt vegansk ksothold inneholder alle vitaminer unntatt vitamin B12.

Vitamin D

Om vinteren bør veganere ta tilskudd av vitamin D – akkurat som alle de andre som bor i Norden. Mange nordmenn får lave verdier av vitamin D i blodet om vinteren. Alle norske barn får administrert tilskudd av vitamin D på helsetasjonen.

Mer enn nok jern og protein i vegansk kosthold

Det er bare en gammel myte at veganere har høyere forekomst av jernmangel enn altetere. Det er mer jern i linser enn i biff, og mer jern i havre enn i kylling og svin. Myten om protein og aminosyrer er i hvert fall avkreftet i forrige årtusen.

Sjekk selv om du får i deg nok (og ikke for mye) næringsstoffer!

For å sjekke om man får i seg nok næringsstoffer er Helsedirektoratets nettside http://www.kostholdsplanleggeren.no å anbefale.

Les også:

Vegansk er næringsrikt og trygt – dette er det bred faglig enighet om

Det er bred faglig enighet om at et riktig sammensatt vegansk kosthold er sunt, fullverdig næringsmessig og har flere helsefordeler.

Academy of Nutrition and Dietetics, verdens største organisajsn for ernæringsfysiologer, uttalte allerede i 2009 (1):

«It is the position of the American Dietetic Association that appropriately planned vegetarian diets, including total vegetarian or vegan diets, are healthful, nutritionally adequate, and may provide health benefits in the prevention and treatment of certain diseases.»

Veganske ukesmenyer og kostholdsplan

Tilskudd i vegansk kosthold – praktiske råd

Det er noen som er bekymret over at vegansk kosthold bør inneholde tilskudd av vitamin B12. Vitamin B12 produseres av bakterier og er et «naturprodukt». Vitamin B12 i form av pille er helt trygt, og ikke verre enn tilskudd av vitamin D som alle norske barn får administrert på helsestasjon. I motsetning til kjøtt, meieriprodukter og egg er ikke tilskudd av vitamin B12 forbundet med uheldige helseeffekter. Animalske matvarer er derimot forbundet og/eller er en godt dokumentert risikofaktor for flere sykdommer – som hjerte- og karsykdommer, flere typer kreft og overvekt.

  • Vitamin B12 bør inntas enten som kosttilskudd (f.eks. vitaminpille TrioBe, kosttilskudd av vitamin B12 fra Nycoplus eller VEG1) eller med berikede matvarer som soyaprodukter, noen typer næringsgjær o.a. Les mer om vitamin B12 her
  • Det er viktig å bruke tilskudd av jod som for eksempel tangmel, eller bruke tang og tare i matlagingen. Omtrent halvparten av norske gravide får altfor lite jod med kosten, siden Norge, i motsetning til Sverige, Danmark og mange andre land ikke tilsetter tilstrekkelig med jod i matsalt. Les mer om norsk jodpolitikk, eller fravær av denne, her
  • Om sommeren dannes vitamin D i huden ved eksponering for sollys (når man er ute i solen). Lagrene varer i noen måneder, men om lagrene varer lenge nok, gjennom hele vinterhalvåret, er individuelt og vanskelig å forutsi (dette kan også testes ved å ta blodprøve). Tilskudd av vitamin D i vinterhalvåret anbefales derfor for alle i Norden, både veganere og vegetarianere.
  • Selv om alle de andre næringsstoffene finnes det nok av i vegansk kosthold, er det nødvendig med litt kunnskap og planlegging for å sette sammen et fullverdig kosthold, der behovet for alle næringsstoffer er dekket. Les mer  om næringsstoffer her
  • Les mer om kosttilskudd i vegansk kosthold her

Mer næringsstoffer i vegansk kosthold enn i typisk vestlig kosthold

Flere undersøkelser viser at veganere har høyere kvalitet på kostholdet enn de som har et blandet kosthold. Vegansk kosthold er generelt nærmere de offentlige anbefalingene når det gjelder inntak av næringsstoffer.

«Recently, vegetarian diets have experienced an increase in popularity. A vegetarian diet is associated with many health benefits because of its higher content of fiber, folic acid, vitamins C and E, potassium, magnesium, and many phytochemicals and a fat content that is more unsaturated. Compared with other vegetarian diets, vegan diets tend to contain less saturated fat and cholesterol and more dietary fiber. Vegans tend to be thinner, have lower serum cholesterol, and lower blood pressure, reducing their risk of heart disease.»

W. Craig (8)

Biotilgjengelighet av enkelte næringsstoffer

Enkelte næringsstoffer har noe lavere biotilgjengelighet fra plantemat enn fra kjøtt, egg og meieriprodukter. Dette gjelder først og fremst jern, sink og magnesium (7), og i en mindre grad protein. Dette er likevel ikke et problem i et riktig sammensatt vegansk kosthold, dersom innholdet av jern er betydelig større i belgvekster og noen typer korn enn i kjøtt, spesielt i lysere typer kjøtt som svin og kylling.  Fullkornprodukter inneholder mer jern og andre næringsstoffer enn fine kornprodukter. For å øke utnyttelsen av jern i kroppen bør man spise matvarer rike på vitamin C eller fruktsyrer til måltider, og vente i en og en halv time med å drikke te eller kaffe etter maten. Les mer om jern i ulike matvarer fra planteriket og hva du bør spise til maten for å øke opptaket av jern

For å øke utnyttelsen av sink og noen andre mikroelementer bør belgvekster, korn og nøtter bløtlegges før koking/tilberedning/spising (1). Les mer om bløtlegging og opptak av sink og nadre næringsstoffer

Proteinbehovet kan være 15 % høyere for veganere (1), dette utgjør likevel ikke et problem hvis kosten er riktig sammensatt. Les mer om trening, protein og aminosyrer

Anbefaler denne vitenskapelige artikkelen av Den amerikanske foreningen for ernæringsfysiologer «Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets», som er basert på gjennomgang av over 110 vitenskapelige studier og artikler (1).

Belgvekster er et must

Belgvekster er bønner, linser, erter, kikerter, peanøtter. Produkter av belgvekster er soyamelk, soyakjøtt, tofu, peanøttsmør og andre. Disse er et must i et sunt plantebasert kosthold, siden de inneholder viktige aminosyrer, vitaminer og mineraler. Les mer om belgvekster – bønner, linser og erter – her

Nyttig om vegansk kosthold – oppsummeringsartikler

«A well planned vegan diet can meet all of these needs. It is safe and healthy for pregnant and breastfeeding women, babies, children, teens and seniors.»
«A vegan eating pattern has many potential health benefits. They include lower rates of obesity, heart disease, high blood pressure, type 2 diabetes and certain types of cancer. Other benefits include lower blood cholesterol levels and a lower risk for gallstones and intestinal problems.»

  • Svenske helsemyndigheter, Livsmedelverket, om vegetariske kosthold til barn:

«En kost med mycket grönsaker, rotfrukter, baljväxter och fullkorn är bra både för hälsan och miljön. Därför är det bra om barn lär sig tycka om sådan mat i unga år, det ökar chansen för att de ska fortsätta med de vanorna även senare i livet.

En helt vegetarisk kost till barn kräver, precis som till vuxna, goda kunskaper om mat och näringsämnen och noggrann planering. Om den vegetariska kosten är väl sammansatt, innehåller berikade produkter och ger tillräckligt med energi kan även barn äta helt vegetarisk mat – veganmat.»

Kilder:

  1. Craig WJ, Mangels AR: Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. J Am Diet Assoc 2009, 109(7):1266-1282; http://www.vrg.org/nutrition/2009_ADA_position_paper.pdf
  2. Canadisk forening for ernæringsfysiologer, Eating Guidelines for Vegans http://www.dietitians.ca/Nutrition-Resources-A-Z/Factsheets/Vegetarian/Eating-Guidelines-for-Vegans.aspx
  3. Livsmedelverket, Vegetarisk mat till barn  http://www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-naring/kostrad/Barn/Vegetarisk-mat-till-barn/
  4. Ingrid Stjernström, redaktør, og Gunilla Wilsby, nutritionist, Centrum för epidemiologi och samhällsmedicin, Stockholms läns landsting, Vegetarisk kostholdsplan lenke
  5. Baljit Kaur, klinisk ernæringsfysiolog, M.Sc Drammen sykehus, Vestre Viken HF: Helsefordeler og utfordringer ved vegankoster. http://www.ntfe.no/utgaver/18-nr-1-2014/114-helsefordeler-og-utfordringer-ved-vegankoster
  6. Sara Ask, dietist, Åsa Strindlund, nutritionist: Vegetarisk mat är bra – även för små barn. http://www.lakartidningen.se/Klinik-och-vetenskap/Klinisk-oversikt/2014/03/Vegetarisk-mat-ar-bra–aven-for-sma-barn/
  7. Michael Zanovec, Carol E. O’ Neil, Theresa A. Nicklas: Comparison of Nutrient Density and Nutrient-to-Cost Between Cooked and Canned Beans http://www.scirp.org/journalPaperInformation.aspx?paperID=4521#.VCUs8qJkNSM<
  8. Craig WJ: Nutrition concerns and health effects of vegetarian diets. Nutr Clin Pract 2010, 25(6):613-620