Mat og næringsstoffer som påvirker humør og motvirker depresjon

Både noen matvarer, næringsstoffer og kostholdsmønstre kan påvirke humøret og motvirke nedstemthet og lettere depresjon. Ved alvorlig depresjon må mat til lege, fordi det er mange årsaker til depresjon. Langt fra alle typer depresjon kan kureres med kosthold og fysisk…

Lavkarbokosthold: Fiber er ikke karbohydrat

Kostfiber, et stoff som er klassifisert som karbohydrat, finnes kun i planter, gir flerehelsefordelr, og fordøyes ikke, spaltes ikke opp i tarmen til sukker og tas ikke opp i blodet. Linser, bønner og erter er en sunn fiber- og proteinkilde i både lavkarbokosthold og vanlig kosthold

Kostråd for løpere – vegetarmat forbedrer fysisk kondisjon

Forskning viser at vegetarmat forbedrer fysisk kondisjon, noe som er relevant ved løping. Det er kjent at plantebasert kosthold er sunt, næringsrikt og kan forebygge flere sykdommer. Men kan et 100 % plantebasert kosthold fungere ved hard fysisk trening, som…

Poteter er sunt! Sjekk næringsinnholdet og proteininnholdet

Poteter er sunt, til tross for karbohydrater! Poteter er rike på kalium som bl.a. er bra for blodtrykket og vitamin C som bl.a. er en antioksidant. Poteter inneholder også noe jern. Proteinet i poteter er av høy kvalitet, på lik linje med kjøtt…

Bløtlegging: Få mer næringsstoffer med vann!

Bløtlegger du belgvekster, nøtter og korn i noen timer før koking eller spising, vil fytinsyre brytes ned noe som gjør at protein, jern, sink og andre næringsstoffer fordøyes og tas opp mye bedre

Filmen The Game Changers og Norges sterkeste kvinne Janne Grandalen

Har du sett filmen The Game Changers som nå er tilgjengelig på Netflix? Dokumentaren handler om idrettsutøvere i verdensklasse innen kampsport og vektløfting som la om til vegansk/plantebasert kosthold og oppnådde spesielt gode resultater. Tysklands sterkeste mann Patrik Baboumian er…

Plantebasert lavkarbokosthold – mer protein, fett og mindre karbohydrater

Lavkarbodietter er ikke noe nytt. Den første boken som fremmet karbohydratbegrensning mtp. vekttap, Eat Fat and Grow Slim, ble utgitt i 1958. The Drinking Man Diet var populær på 1960-tallet (som begrenset karbohydrater men tillot så mange martinis som du…

2016 er FNs år for belgvekster

FN har erklært 2016 for internasjonalt år for belgvekster, både av helse-, miljø- og bærekraftshensyn http://www.fao.org/pulses-2016/en/. I Norge kan man dyrke en god del erter og bønner, 40 ganger mer enn det dyrkes i dag. Bønner og erter er et…

Sunnere snacks – rå kaker med tørket frukt, kakao og nøtter

Vanlig snacks inneholder ofte for mye kalorier, dyrefett, bearbeidet plantefett og sukker, altså tomme kalorier. I tillegg inneholder vanlig snacks for lite næring. Det blir dermed for mange av tomme kalorier og ingen sunne stoffer. Du kan lage sunne snacks…

Fetende poteter?

poteter er sunt
Poteter er sunt. Når poteter og andre stivelsesrike matvarer blir etter koking avkjølt til 25 grader, dannes det en sunn form for stivelse som bidrar til et mer stabilt blodsukker og kan til og med redusere lipider i blodet
For noen dager siden hadde jeg et innlegg om at avkjølte poteter var sunt, bl.a. pga innholdet av kalium, vitamin C og resistent stivelse. Det gjelder selvfølgelig fortsatt. Her kommer en grundig gjennomgang av forskning om poteter og deres ernærings- og helseegenskaper. Gjennomgangen er gjort av master i samfunnsernæring Erik Arnesen.

Det er ikke så mye protein i potetene, men proteinkvaliteten er ganske høy. Proteinet i poteter inneholder bl.a. en viktig aminosyre lysin. Du trenger kun 1,6 kilo poteter (vekten må tas i betraktning) for å dekke behovet for essensielle aminosyrer. Også 1,6 kilo brokkoli kan dekke dagens proteinbehov. Aminosyren lysin finnes i større mengder i belgvekster, bokhvete og havre. Se oversikt over innholdet av ulike aminosyrer i ulike matvarer her

Les også: Mye søtpoteter i verdens sunneste kosthold

Videre svarer Arnesen på et spørsmål i kommentarfeltet:

«Hvor mye av stivelsen som blir resistent varierer fra potetsort til potesort. I artikkelen jeg lenket til over, ble 45 % av stivelsen sakte-fordøyelig i Frisia-poteter etter avkjøling, ca 30 % i Desiree-poteter, og ned til under 20 % i andre sorter. Andelen stivelse som ble resistent var også opptil 40 % etter avkjøling av kokte poteter.

Det har ellers vært rapportert at kokte poteter har bare 2 % resistent stivelse, mens potetmel har 10 %.

En mulighet er å se på studier av fordøyelse av poteter blant stomi-pasienter, som er én modell for å finne ut hvor mye som ikke absorberes fra tynntarmen. Richard Wrangham skriver litt om dette i boken Catching Fire: How cooking made us human (se omtale her: http://sunnskepsis.wordpress.com/2013/07/18/boktips-cathing-fire-how-cooking-made-us-human/).

En liten studie av Silvester et al. viste at 97 % av den resistente stivelse som ble gitt til stomi-pasienter unngikk fordøyelse i tynntarmen.

Når det gjelder kaloriinnhold kan man nok ikke si at resistent stivelse ikke bidrar med noe energi, ettersom det produseres noe energi når det fermenteres av bakterier i tykktarmen. Men generelt sies det at resistent stivelse gir ca. 2-3 kcal/100 g, sammenliknet med ca. 4 kcal i stivelse.»

Sunn Skepsis

Carl I. Hagen sa nylig til Aftenposten at han ikke spiser poteter for ikke å bli tjukk. At poteter er «fetende» har vært påstått i mange tiår, lenge før noen visste hvem Fedon Lindberg var. En mann med navn Christ Voigt gikk imidlertid ned ca. 10 kilo på to måneder mens han utelukkende spiste poteter. Blodsukkeret, LDL-kolesterolet og triglyseridene hans gikk også ned. Hva skal en tro? En ny studie jeg snart skal nevne, publisert i Journal of the American College of Nutrition, gir en interressant indikasjon …

VG-oppslag, 1955 VG-oppslag, 1955

Vis opprinnelig innlegg 1 933 ord igjen